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老许家大蒜炒腊肉
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品牌信息

老许家大蒜炒腊肉 品牌简介

老许家大蒜炒腊肉系湘菜泰斗许菊云大师的儿子开的店,店内以大蒜炒腊肉作为招牌菜,一进门就可以看到正蒸在锅里的一坨坨腊肉,边上是一个阿姨正在切腊肉,一块块晶莹剔透,很是诱人。大蒜炒腊肉·老许家。湘菜泰斗许菊云大师之子许璨大师经营的一家正宗而又平民的湘菜馆。 店名的由来:老许家,四代从厨,被誉为“湘菜世家”。
这些腊肉都是湘菜大师许璨从湘西龙山的农户那里几经辗转采购回来的,1000斤腊肉花了8万多。有何可贵之处?许璨介绍,不像城里熏腊肉就用些锯木屑,在湘西龙山的乡村,家家都有一个冬季不熄的大火塘,火塘上煮水烧饭,高高的房梁上就挂了腊肉。熏腊肉的食材用的是山区养的土猪,只取腹部的三层五花肉,烟火轻透,经月不熄,不时往火塘里丢些松柏枝、橘子皮、柚子皮等,连烟气都带了香味。这种腊肉熏制时间也比普通腊肉长得多,要耗费半年的时间。

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